Los datos de la ponencia del congreso 2025 son los siguientes:
- Título: «Impacto del Ayuno en el Síndrome HANA: Estrategia Nutricional Inmunomoduladora».
- Autora: Dra. Susana Gálvez y Maite Zudaire, nutricionista
El ayuno, aplicado con supervisión clínica, se ha convertido en una herramienta útil para modular inflamación, mejorar la función inmunitaria y favorecer la reparación celular.
Su relevancia es especialmente notable en el abordaje de la histaminosis alimentaria no alérgica (HANA), una condición caracterizada por inflamación crónica de bajo grado, hiperactivación de mastocitos (liberan histamina, molécula moduladora de la inflamación) y disbiosis intestinal.
La histaminosis es una condición en la que se acumula demasiada histamina en el organismo, generando síntomas variados. Puede ser endógena (la más habitual, producida por el propio cuerpo) o exógena (proveniente de alimentos o bacterias intestinales).
La evidencia actual muestra que el ayuno no solo ofrece un descanso digestivo, sino que activa mecanismos profundos como la autofagia, mejora la microbiota intestinal, fortalece la barrera mucosa y regula rutas clave del inmuno-metabolismo (AMPK, SIRT1, mTOR, NF-κB).
Estos procesos ayudan a estabilizar la liberación de histamina, reducir la inflamación de bajo grado y mejorar la tolerancia inmunológica, aspecto clave en HANA para lograr la normalización de la alimentación lo más posible, particular en cada persona.
Ayuno como estrategia nutricional
El ayuno ofrece períodos de descanso digestivo que pueden ayudar a reducir la producción y acumulación de histamina.
Existen varias modalidades:
12:12, 14:10, 16:8 — ventanas de ayuno y comida.
5:2 — dos días de ingesta reducida.
Ayuno en días alternos.
Ayuno prolongado (24–72 h) — solo bajo supervisión profesional.