El pasado 11 de noviembre de 2017 la SAEIA celebró su VIII Congreso anual en el Teatro Hogar Virgen de los Reyes de Sevilla. El contenido del Congreso estuvo centrado en el pan y el consumo de harinas.
Tuvimos el honor de contar con el Prof. Francisco Barro Losada, del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC de Córdoba, que presentó la conferencia «EVOLUCIÓN GENÉTICA DE LOS TRIGOS PANIFICABLES PARA EL CONSUMO HUMANO» haciendo un recorrido por la evolución de este cereal en la historia y los cambios que han ido surgiendo en su composición, hasta el trigo sin gliadinas genéticamente modificado (trigo apto para celiacos).
También pudimos contar con la inestimable presencia de D. Jorge Pastor Moreno, director de Investigación y Desarrollo de Panishop de Zaragoza y presidente del Club Reichemont España, que presentó la conferencia «IMPORTANCIA DE LOS MÉTODOS DE PANIFICACIÓN PARA LA SALUD HUMANA. CONCEPTO DE “PAN SALUDABLE”, en la que se abordaron los tipos de panificación y cómo evoluciona la harina de trigo durante la fermentación hasta convertirse en pan, según se emplee un método de panificación con masa madre de cultivo y fermentación larga (pan saludable) o no.
La tercera conferencia del programa, «HISTAMINOSIS ALIMENTARIA NO ALÉRGICA Y CELIAQUÍA. ACTUALIZACIONES DE NUESTRA EXPERIENCIA» corrió a cargo de la Dra. Mercedes López Jiménez, perteneciente al Grupo Histal en Sevilla. Repasó los criterios diagnósticos actuales de la enfermedad celiaca, la sintomatología que se asocia a ésta y a la sensibilidad al gluten no celiaca, y su paralelismo con el síndrome de histaminosis alimentaria no alérgica.
El contenido científico del congreso tuvo como colofón la conferencia de la Dra. Yesenia Tordecilla Echenique, médico especialista en Medicina Interna del Grupo Histal en Sevilla, que abordó el tema de la «HISTAMINOSIS ALIMENTARIA NO ALÉRGIA Y ENFERMEDADES AUTOINMUNES», exponiendo su experiencia en el manejo de pacientes en los que coexisten procesos autoinmunes e histaminosis alimentaria no alérgica, y la evolución de ambos patrones inflamatorios con el tratamiento.
Tras las conferencias, se procedió a la entrega de los PREMIOS EXCELENTES 2017, y se terminó con la Asamblea General anual de la asociación.
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